鸡肉价格便宜、不含脂肪较少、肉质鲜美、作法多样，仍然是中国家庭餐桌上的常客。本期，《生命时报》记者专访权威营养专家，告诉他你几个有关不吃鸡的真凶，让你明明白白不吃鸡。真凶一：鸡汤营养近高于鸡肉。

在很多人眼中，喝鸡汤最调补，只剩的鸡肉营养都早已被调味到汤里了。军事医学科学院食品与营养系由博士芮莉莉认为，调味完了汤的鸡肉营养要相比之下低于鸡汤。鸡肉为我们获取的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。

在炖鸡过程中，大量的鲜味物质不会沉淀到汤中，因此鸡汤不会显得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分沉淀在汤里。有数据指出，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。真凶二：鸡心最安全性。在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹调成各种美味佳肴。

中国中医科学院研究生院教授杨力认为，鸡的很多部位不存在较小的安全隐患，不应增加食用量，甚至吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最差较少不吃。

其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中于的部位，有时候不吃些解馋没问题，不吃时最差去除皮。再度，鸡屁股的淋巴中背后病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责管理储存和咀嚼食物，鸡肝负责管理新陈代谢、止痛有害物质，鸡肾与有害物质消化有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但不应增加食用次数和食用量。而心脏与有害物质新陈代谢牵涉到，所以鸡心安全性较高，可适度食用。

真凶三：母鸡炖汤，公鸡慢油炸。人们在自由选择鸡肉时往往较为侧重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不过于关心。杨力回应，公鸡和母鸡在烤肉上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡合适慢油炸。

因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质更容易水溶液汤中，调味出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出有浓汤。人们不吃公鸡更喜欢鲜美的“童子鸡”，这时更加要旺火慢油炸，维持其鲜美美味。

另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医指出，公鸡性属阳，温补起到较强，合适阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，清热效果祥和、较慢，合适产妇、年老体弱者食用。

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